过滤： 用细网筛过滤掉所有香料渣，只保留纯净的酱汁。
调味与勾芡： 将过滤后的酱汁倒回锅中，尝味调整（咸度、甜度、鲜度）。如果喜欢浓稠一点的酱汁，可以再次烧开后，慢慢淋入水淀粉，边淋边搅拌，达到喜欢的浓稠度即可关火。
点睛之笔： 酱汁盛出后，可以淋上一点熟油（如香油、葱油或炸蒜油）增加光泽和香气。
经典馅料 (任选1-2种或组合)
肉类：
牛肉/猪肉： 切薄片或剁成小粒，用少许生抽、糖、料酒/姜汁、食用油、淀粉腌制15分钟。
虾仁： 去虾线，用少许盐、白胡椒粉、淀粉、油抓匀腌制。
蛋类：
鸡蛋： 打散备用（最常见）。
蔬菜类：
生菜叶： 切细丝或小片。
韭黄： 切小段（非常经典）。
葱花： 切末。
工具
蒸盘/肠粉盘： 这是关键！家里可以用金属烤盘（长方形或圆形）、披萨盘、专门的抽屉式肠粉盘，甚至平底的不锈钢碟子。要求是平底、导热快、能放入蒸锅。
蒸锅： 需要足够大，能放得下蒸盘，并且能产生充足、持续的蒸汽。
刷子： 用来在蒸盘上刷薄油。
刮板/铲子： 用来刮下蒸好的肠粉。可以用薄的锅铲、切面刀，甚至大号餐刀代替。
制作步骤
准备蒸锅： 在大锅中加入足量水，大火烧开，保持水持续沸腾，产生大量蒸汽。
预热蒸盘： 将空蒸盘放入烧开的蒸锅中，盖上盖子，预热1-2分钟。这一步非常重要，能让米浆快速定型。
刷油： 用夹子取出预热的蒸盘（小心烫！），迅速用刷子在盘底均匀刷上薄薄一层食用油（花生油、玉米油等味道淡的油）。
倒米浆： 快速搅拌均匀静置的米浆，舀一勺（量根据蒸盘大小调整，目标是覆盖盘底薄薄一层）倒入刷好油的蒸盘中。迅速晃动或倾斜蒸盘，让米浆均匀铺满整个盘底。米浆越薄越好！ 这是肠粉爽滑的关键。
加馅料： 在均匀铺开的米浆上，快速撒上你选择的馅料（肉末、虾仁、蛋液、生菜、韭黄、葱花等）。馅料不要贪多，否则影响口感和卷制。
入锅蒸制： 将铺好米浆和馅料的蒸盘迅速、平稳地放回沸腾的蒸锅中。盖上盖子！
控制火候与时间： 保持大火！ 蒸制时间取决于馅料和米浆厚度，一般1.5 - 3分钟。观察米浆变透明、鼓起大气泡，馅料（尤其是肉类）变色熟透即可。蛋液肠粉时间很短。
取出： 打开锅盖（小心蒸汽！），用夹子取出蒸盘。
刮卷肠粉： 用刮板或铲子，沿着蒸盘边缘轻轻划一圈，然后从一端开始，将肠粉推刮/卷起来。动作要轻柔但迅速。
装盘： 将卷好的肠粉放入盘中。
重复： 重复步骤2-10，制作下一份肠粉。每次操作前都要再次搅拌米浆（防止沉淀），并将蒸盘擦干净、重新预热、刷油。
享用
将做好的肠粉摆盘，淋上温热的灵魂酱汁！可以根据喜好撒上少许炒香的白芝麻或炸蒜末。趁热食用，口感最佳！
家庭制作“正宗”的关键技巧总结
米浆比例与状态： 粉类比例是基础，稀稠度（像稀酸奶） 是核心，决定了肠粉的薄、滑、嫩。多做几次找到最适合你家粉类和工具的状态。
静置米浆： 必不可少，让粉水融合。
蒸盘预热与刷油： 预热防止粘底，刷油帮助脱模和增加油润感。
薄！薄！薄！ 米浆一定要铺得足够薄。
大火足汽快蒸： 火力要猛，蒸汽要足，时间要短（1.5-3分钟），这是肠粉爽滑不粘牙、馅料鲜嫩的关键。盖子要盖严。
灵魂酱汁： 鱼露、冰糖/糖、香料熬煮、过滤、适当的浓稠度（勾芡），缺一不可。它是肠粉味道的升华。
馅料处理： 肉类提前腌制上浆，保证嫩滑；蔬菜类易熟，不宜过多。
工具替代： 家庭工具灵活运用，平底导热快的金属盘是关键。
常见问题解决
肠粉太厚/粘牙？ 米浆太稠了！下次加水调稀。蒸的时间可能过长或火力不够。
肠粉开裂/易断？ 米浆太稀了！下次减少水或增加粉。澄面/玉米淀粉比例可能不够。刮的时候太用力或工具不顺手。
粘盘严重？ 蒸盘预热不够！刷油不够！蒸制前米浆静置不够导致沉淀，倒浆时底部过稠。
酱汁味道不够？ 香料熬煮时间不足，鱼露/糖/生抽比例需调整，尝试加一点点蚝油或鸡精提鲜。
虽然家庭制作无法100%复刻专业肠粉店（尤其是用石磨米浆和超大火力的蒸柜），但只要掌握好米浆、火候、酱汁这三大要素，在家也能做出非常地道美味的广式肠粉！多练习几次，你会越做越好的！祝你成功！返回搜狐，查看更多